野生鱼丸加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201210597019.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103054083A | 公开（公告）日 | 2013-04-24 |
| 申请公布号 | CN103054083A | 申请公布日 | 2013-04-24 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 许有成 | 申请（专利权）人 | 上海雅各来食品科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 200231 上海市徐汇区华泾路1305弄18号1栋501室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种野生鱼丸加工方法，包括：1)将野生鱼去鳞、内脏和头尾后清洗干净，放入4～6℃水中漂洗1.5～2.5小时；2)将清洗干净的鱼肉在浓度为2～4％，温度为4～6℃的盐水中浸泡0.5～2.5小时；3)放入转数不低于3600转/分的高速打浆机中制鱼浆，鱼浆在打浆过程中的温度始终保持在0～2℃范围内；4)将制得的鱼浆放在0～4℃环境下静置3～5小时；5)将鱼浆制丸后，在150～200℃的温度下定型3～30秒；6)定型后的鱼丸进行杀菌与包装；7)完成包装的鱼丸装箱，入库。本发明实现了在不添加食品工业添加剂的前提下，延长野生鱼丸保鲜时间的效果，可达到AA级绿色食品的生产要求。 |
