一种陈醋制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201010139503.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102206569B | 公开（公告）日 | 2013-03-27 |
| 申请公布号 | CN102206569B | 申请公布日 | 2013-03-27 |
| 分类号 | C12J1/00(2006.01)I;C12R1/02(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曾国维;张志飞 | 申请（专利权）人 | 福达（中国）投资有限公司 |
| 代理机构 | 广州新诺专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 福达(中国)投资有限公司 |
| 地址 | 510120 广东省从化市经济开发区(太平区)工业大道9号201-202房 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种陈醋制备方法。所述方法由如下步骤组成：A、配料：将炒制过的谷壳和麸皮与炒米液、水、葡萄糖粉、酵母浸膏混合消毒后，加入食用酒精和醋酸菌，得混合好的原料；B、发酵：采用固液态深层连续搅拌通风发酵混合好的原料，得固液态成熟醋醪；C、酶解：往固液态成熟醋醪加入头过酱油和酶制剂进行固液态酶解，得酶解醋醪；D、后处理：将酶解醋醪进行加热杀菌、贮存过滤、初过滤、精过滤、调配和消毒杀菌后，得陈醋成品。本发明具有原料易得、发酵周期短、易于实现机械化操作、劳动效率高、劳动强度低、适合于大规模生产等优点，而且得到的陈醋产品的理化质量指标能达到国家要求的醋质量标准。 |
