一种鱼露的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201410274105.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104012935B | 公开（公告）日 | 2017-02-08 |
| 申请公布号 | CN104012935B | 申请公布日 | 2017-02-08 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 方义川;陈瑜珠 | 申请（专利权）人 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 |
| 代理机构 | 汕头市南粤专利商标事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 余飞峰 |
| 地址 | 515000 广东省汕头市金平区光华路５５号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鱼露的加工方法，以鱼类加工后的下脚料为原料，先添加成曲发酵，再加入以海域脾脏制备的蛋白溶解液，保温发酵一段时间，去除发酵成熟后的鱼露表面的油脂，灭菌，除杂，制作出鱼露。本发明利用鱼类加工下脚料作为鱼露发酵原料，可以降低成本；本发明通过添加曲和中性蛋白酶，可以缩短鱼露发酵时间；本发明对加工下脚料采用加曲低温发酵，可以防止在发酵过程中腐败物质的生成，改良产品风味；发酵后的脱脂处理，提高了产品质量。 |
