一种牛筋西式火腿及其生产方法
基本信息
| 申请号 | CN202110988159.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113768101A | 公开（公告）日 | 2021-12-10 |
| 申请公布号 | CN113768101A | 申请公布日 | 2021-12-10 |
| 分类号 | A23L13/60（2016.01）I;A23L33/10（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑思敏;王博;刘东敏;王辉;郑金华;徐晓蓉;崔志伟;李雪艳 | 申请（专利权）人 | 山东得利斯食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京金宏来专利代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 许振强 |
| 地址 | 262216山东省潍坊市诸城市昌城镇得利斯工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种牛筋西式火腿及其生产方法，本发明将绞制的猪2/4号肉和去皮鸡腿肉中，添加熟牛蹄筋块与辅料等采用低温滚揉工艺制备，产品盐溶性蛋白丰富，更易于人体消化吸收；用肉块与牛筋的结合，添加了半透明的富有弹性的牛筋使制成的火腿吃起来更具嚼劲，使产品口感更Q弹，肉质紧实，滋味浓厚，口感别具风味；牛筋含较多的的胶原蛋白，还不含胆固醇，对于人体大有益处，有着强筋壮骨，延缓皮肤衰老等功效；同时添加天然香辛料，欧式风味纯正；本发明牛筋西式火腿口感脆嫩、肉香饱满、营养丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了肉制品的风味和品种，是一种全新的高营养肉食品，具有较为广阔的市场。 |
