一种煎肠及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201010596785.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102150884B | 公开（公告）日 | 2012-10-10 |
| 申请公布号 | CN102150884B | 申请公布日 | 2012-10-10 |
| 分类号 | A23L1/317(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑和平;郑镁刚;王潍海;郑乾坤;郑高峰 | 申请（专利权）人 | 山东得利斯食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 潍坊正信专利事务所 | 代理人 | 赵玉峰 |
| 地址 | 262216 山东省诸城市昌城镇得利斯工业园区山东得利斯食品股份有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种煎肠及其制备方法，是将30～70重量份的猪肉绞成肉馅，按重量份计，将配料食盐0.5～1份，白砂糖2.5～4.0份，味精0.2～1份，三聚磷酸盐0.02～0.08份，亚硝酸盐0.001～0.01份，猪肉香精0.05～0.5份，白胡椒粉0.1～0.6份，大茴粉0.01～0.1份，料酒0.2～1份和红曲红色素0.001～0.006份搅拌均匀，然后将搅拌好的配料放入肉馅中，腌制5～20小时后，用肠衣灌装成肠，经72℃低温蒸煮后，在温度为160℃时煎制得到的。本发明采用合理配方，营养价值高，口感美味，采用低温蒸煮然后煎制的方法，有利于保持猪肉的营养，而且口感独特，食用方便安全。 |
