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一种稳态化茶黄素肉制品护色抗氧化剂及其制备方法

基本信息

申请号 CN202210104481.5 申请日 -
公开（公告）号 CN114391574A 公开（公告）日 2022-04-26
申请公布号 CN114391574A 申请公布日 2022-04-26
分类号 A23B4/20（2006.01）I;A23B4/22（2006.01）I;A23B4/10（2006.01）I;A23L5/41（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 左小博;杨秀芳;孔俊豪;苏小琴;刁春华 申请（专利权）人 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
代理机构 杭州奥创知识产权代理有限公司 代理人 杨嘉芳
地址 310016浙江省杭州市江干区采荷路41号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种稳态化茶黄素肉制品护色抗氧化剂，由稳态化修饰处理的茶黄素，表没食子儿茶素，表儿茶素没食子酸酯，表儿茶素，竹叶抗氧化物，茶叶籽油，绿茶精油乳剂，水溶性改性纳他霉素，无花果蛋白酶，水和食用酒精组成，经超声涡旋孵育、梯度化均质、多层级乳化等工序制备而成该产品针对加工肉制品的护色及抗氧化效果更为显著，可在非避光仓储流通等条件下较好保持肉品包装时的原有色泽品质，且能显著性抑制脂质氧化酸败，相比于BHA和TBHQ等化学合成保鲜剂，可延长调理肉制品货架期15‑20d以上。