一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710029111.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106889217B | 公开（公告）日 | 2021-03-23 |
| 申请公布号 | CN106889217B | 申请公布日 | 2021-03-23 |
| 分类号 | A23F3/06(2006.01)I;A23F3/08(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I;A23F3/14(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张海华;朱跃进;张士康;张友炯;许心青;吕杨俊;段玉伟;潘俊娴;蒋玉兰;黄赟赟 | 申请（专利权）人 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 |
| 代理机构 | 杭州天勤知识产权代理有限公司 | 代理人 | 朱朦琪 |
| 地址 | 310016浙江省杭州市江干区采荷路41号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，包括摘取鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥和粉碎，所述的揉捻工艺与生物酶解工艺结合，具体步骤为：萎凋叶在自然室温下轻压揉捻20±5min，加入酶，重压揉捻10±3min后，再中压揉捻50±10min；所述的酶选自纤维素酶、蛋白酶、单宁酶中的至少一种。本发明提供了一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，采用夏秋茶鲜叶为原料，在传统大宗红茶加工工艺中，融入生物酶解技术，针对性的降解、转化茶鲜叶中的大分子茶蛋白、茶纤维和茶多酚物质，形成甜香突出的茶面食品用甜香红茶，然后经粉碎后得到红茶粉，具有甜香突出、易粉碎的特点。 |
