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一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法

基本信息

申请号 CN201811282642.X 申请日 -
公开（公告）号 CN109463673A 公开（公告）日 2019-03-15
申请公布号 CN109463673A 申请公布日 2019-03-15
分类号 A23L19/00（2016.01）I; A23L33/135（2016.01）I; A23L29/30（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23B7/024（2006.01）I; A23L2/39（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 曹美霞; 杨康; 赵香娟; 姚延顺; 许会平; 孙晓科 申请（专利权）人 清谷田园食品有限公司
代理机构 西安知诚思迈知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 清谷田园食品有限公司
地址 721100 陕西省宝鸡市千阳县创新大道1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒制备方法，将果粒填充、硬化再与发酵基进行发酵，接种益生菌发酵后结合真空冷冻干燥技术，生产出经益生菌发酵的真空冷冻干燥果蔬果粒。果蔬发酵后具有更完整的营养功能，发酵果蔬中益生菌能产生维生素，包括B1、B2、B6及维生素K等，此外，益生菌在发酵过程中产生的乳酸还有利于人体对钙、铁、钾的吸收，含有比一般果蔬丰富的营养成分和营养价值。本发明方法制备的发酵果蔬果粒为人体提供果蔬原有营养素的同时，也可以将果蔬营养价值最大化。将发酵果蔬果粒冻干，能充分保证产品原有热敏性成分，也能保证果蔬的色泽和香气、形态及益生菌的活性，延长保质期，方便食用、运输和长期贮存。