一种黑茶动态发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111276382.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113966770A | 公开（公告）日 | 2022-01-25 |
| 申请公布号 | CN113966770A | 申请公布日 | 2022-01-25 |
| 分类号 | A23F3/06（2006.01）I;A23F3/14（2006.01）I;A23F3/40（2006.01）I;A23L3/3508（2006.01）I;A23L3/3544（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡思敏;沈文永;张铭;王林;王项 | 申请（专利权）人 | 贵州沃丰茶业有限公司 |
| 代理机构 | 深圳至诚化育知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘英 |
| 地址 | 564100贵州省遵义市湄潭县绿色食品工业园区协育路8号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种黑茶动态发酵工艺，包括以下步骤：步骤一：机械杀青：将茶叶梗和茶叶次品放入到水中，利用加热设备进行加热，利用具有茶叶香味的高温蒸汽将茶叶均匀杀青；步骤二：杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备，揉捻宜轻压、短时、慢揉。本发明通过在茶叶中放置荧光纳米传感器，传感器发出的光可以检测出细菌的存在，从而对茶叶中的腐败类杂菌进行检测，当茶叶中的腐败类杂菌过多时，外部的工控电脑会控制水箱上的水泵打开，将水箱内部的柠檬酸、Vc与水的混合物喷洒在茶叶上，不仅可降低PH值外，还能与酚酶的铜辅基结合抑制酶活性，从而降低茶叶中滋生的腐败类杂菌，还可以对茶叶中的酶进行调节。 |
