一种深色酱油及其酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201810019340.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108030057B | 公开（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申请公布号 | CN108030057B | 申请公布日 | 2021-07-13 |
| 分类号 | C12N1/14 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 周华林;彭书雷;邢利民;刘兰晓 | 申请（专利权）人 | 湖州老恒和酿造有限公司 |
| 代理机构 | 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人 | 王从友 |
| 地址 | 313028 浙江省湖州市八里店食品工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种深色酱油及其酿造方法。本发明的一个目的是提供一种用于深色酱油酿造的黑茶菌酱油种曲，该种曲具有较高蛋白酶、淀粉酶等酱油酿造活力。本发明的第二个目的是提供黑茶菌酱油种曲的制备方法。本发明的第三个目的是提供一种深色酱油的酿造方法，该方法利用黑茶菌制备酱油发酵种曲进行大豆原料酱油发酵生产，利用黑茶发酵菌的高色价聚酮色素进行着色，可在深色酱油酿造过程中人工减少着色剂的添加，缩短发酵时间，同时提高酱油的功能性。本发明的第四个目的是提供采用上述的方法酿造的深色酱油。 |
