一次分缸一次补米酒扩大生产玫瑰醋的方法
基本信息
| 申请号 | CN201810365222.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108300636B | 公开（公告）日 | 2021-04-02 |
| 申请公布号 | CN108300636B | 申请公布日 | 2021-04-02 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 蒋予箭;盛明健;周华林;李婷;何炯灵 | 申请（专利权）人 | 湖州老恒和酿造有限公司 |
| 代理机构 | 杭州创造力专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 冉国政 |
| 地址 | 310018浙江省杭州市下沙高教园区学正街18号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种一次分缸一次补米酒扩大生产玫瑰醋的方法，包括浸米、蒸饭、冷却、搭窝、发花、冲缸放水、玫瑰醋发酵、后熟、压榨等步骤，当缸内醪液酸度达到1.5～3.5g/100ml时，将缸内醪液一分为二，再向分缸后的每只缸内补充50～100%体积的稀释米酒，所述稀释米酒是将酒精浓度为16～18%(v/v)、还原糖为≥10g/L、酸度为0.5～0.6g/100mL的成品米酒通过加入适量的温水把其酒精浓度稀释为6.0～7.5%(v/v)的酒液，补料后缸内醪液温度控制在31～35℃。本发明的的方法，在保证色、香、味等感官特性的前提下快捷地扩大玫瑰醋的生产规模，提高玫瑰醋的生产效率。 |
