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一种果香型荔枝酒及其制备方法

基本信息

申请号	CN200910192148.9	申请日	-
公开（公告）号	CN101665752B	公开（公告）日	2012-02-22
申请公布号	CN101665752B	申请公布日	2012-02-22
分类号	C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	郑建中;孙洪文;武春联;卫高利;邝锦辉	申请（专利权）人	广州市从化顺昌源绿色食品有限公司
代理机构	广州粤高专利商标代理有限公司	代理人	广州市从化顺昌源绿色食品有限公司;广州市顺昌源酒业有限公司
地址	510900 广东省广州市从化城郊街新开工业开发区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种果香型荔枝酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，在低温发酵的基础上，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法。其中包括以下步骤：选果；清洗；剥壳；去核；压榨；灭酶；抗氧化处理；低温澄清；分离；控温发酵；香气稳定处理；澄清过滤；灌装；所述灭酶是指荔枝汁经高温破坏荔枝汁中酶的活性；所述抗氧化处理是在低温澄清时加入50～300mg/L专用单宁，以降低荔枝的褐变指数；所述香气稳定处理是在荔枝酒发酵过程中加入一定量的稳定剂，以有效地的保留荔枝的原果香；本发明还公开了上述制备方法制得的果香型荔枝酒。本发明提供了一条独特的果香型荔枝酒酿造方法，所酿制的果香型荔枝酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强、质量完美。