一种桑椹酒及其酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201110208346.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102268345A | 公开（公告）日 | 2011-12-07 |
| 申请公布号 | CN102268345A | 申请公布日 | 2011-12-07 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郑建中;卫高利;武春联;刘芳芳 | 申请（专利权）人 | 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州粤高专利商标代理有限公司 | 代理人 | 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司 |
| 地址 | 510900 广东省广州市从化城郊明珠工业区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种桑椹酒及其酿造方法。本发明遵循现有果酒理论，在发酵的基础上，经过长期的探索创新，摸索出了一条独特的桑椹酒酿造方法。桑椹破碎后添加果胶酶进行酶解，在10~18℃低温浸渍36小时后进行带果发酵，发酵温度控制在20~25℃，分离压榨后，再经低温贮存陈酿、澄清处理、冷冻处理、乘冷过滤、除菌过滤制成成品桑椹酒。本发明是利用低温浸渍、果浆发酵，在发酵中更能充分浸渍桑椹果实中酚类物质及营养成分。所酿制的桑椹酒果香浓郁、风味优雅、酒体完整、风格独特、典型性强。 |
