一种红枣小米酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711411752.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107904087A | 公开（公告）日 | 2018-04-13 |
| 申请公布号 | CN107904087A | 申请公布日 | 2018-04-13 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 白延平;亢福仁 | 申请（专利权）人 | 清涧县枣生堂食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 西安通大专利代理有限责任公司 | 代理人 | 徐文权 |
| 地址 | 718300 陕西省榆林市清涧县北新区恒安工业园综合楼一楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种红枣小米酒的制备方法，选择成熟、果肉紧密、无霉变且无虫蛀的小米、红枣作为原料，去除红枣和小米表面的污渍，并去掉不可食用的部分，通过对枣肉进行搅碎，有利于增加发酵接触面积，分别对枣肉混合物与小米混合物进行熟制处理，有利于保存各自的风味口感。分别将枣肉熟制品和小米熟制品放在阴凉处晾干，混合后加水并灭菌形成固液混合物，加入纤维素酶、果胶酶、淀粉酶和酒曲，形成醅料，将醅料控温发酵最终制得成品酒。本发明采用小米来增加糖度和酒精度，改善了单纯红枣的苦感，提升了芳香度，同时也能弥补小米饮品类产品开发研究的不足，兼具有红枣果香和小米酒香，适合更广泛的人群饮用。 |
