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一种生姜粉及其制备方法和应用

基本信息

申请号 CN202010571297.2 申请日 -
公开（公告）号 CN111713661A 公开（公告）日 2020-09-29
申请公布号 CN111713661A 申请公布日 2020-09-29
分类号 A23L19/00(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘益红;金子恒;李林正;文雁君;於春峰 申请（专利权）人 河南中大恒源生物科技股份有限公司
代理机构 北京兴智翔达知识产权代理有限公司 代理人 河南中大恒源生物科技股份有限公司
地址 462600河南省漯河市临颍县产业聚集区纬二路北侧经二路东侧
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种生姜粉及其制备方法和应用，制备方法包括：将鲜姜破壁，得到破壁混合料；向破壁混合料添加酶制剂并低温篮式研磨后，经高压均质处理得生姜均质液；均质液经过滤、UHT灭菌和喷雾干燥后，得到生姜粉。本发明首次采用破壁、研磨和均质联合对鲜姜进行处理，借助酶解作用，增强了生姜纤维的研磨效果，并通过均质处理使生姜纤维形成微米颗粒，最后经UHT进行灭活处理，缩短了加工过程中热处理的时间，且整个过程除酶制剂和膜滤水外，无额外辅料添加，最大程度保留了鲜姜的风味和营养物质。整个制备过程绿色、环保，无副产物的产生，为生姜的产业化发展开辟了新的方向。本发明制备的生姜粉适用于食品、保健品和药品。