一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用
基本信息
| 申请号 | CN201810469523.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108634293B | 公开（公告）日 | 2021-09-03 |
| 申请公布号 | CN108634293B | 申请公布日 | 2021-09-03 |
| 分类号 | A23L29/244（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/25（2016.01）I;A23L29/262（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I;A23L7/109（2016.01）I;A23L7/113（2016.01）I;C12P19/14（2006.01）I;C12P19/04（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 章文晋;金子恒;文雁君;潘天义;於春峰 | 申请（专利权）人 | 河南中大恒源生物科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 洛阳公信知识产权事务所（普通合伙） | 代理人 | 许菲菲 |
| 地址 | 462600河南省漯河市临颍县产业集聚区纬二路北侧经二路东侧 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改性魔芋胶、胶体组合物及其制备方法与应用。本发明将魔芋粉和水混合，搅拌使其充分湿润溶胀，然后添加含有蛋白酶和淀粉酶的混合酶，在55～65℃的条件下酶处理40～60min，得到处理液；处理液搅拌处理，得到改性魔芋胶；改性魔芋胶可用于面制品加工领域，也可与其他胶体混合后再次经酶处理和热处理后得到胶体组合物。改性魔芋胶和胶体组合物可提升面制品口感，减少汤浑浊，具有手擀面特点的面条制品，同时满足了人们对安全和口感及清洁标签的需求。 |
