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一种脆皮年糕的制备方法

基本信息

申请号 CN202011377622.8 申请日 -
公开（公告）号 CN112515101A 公开（公告）日 2021-03-19
申请公布号 CN112515101A 申请公布日 2021-03-19
分类号 A23L7/117(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 朱阿春 申请（专利权）人 黄山天丰食品股份有限公司
代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公司 代理人 尉伟敏
地址 245700安徽省黄山市黄山区黄山工业园区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品加工技术领域，针对现有脆皮年糕中口感体验不佳的问题，公开了一种脆皮年糕的制备方法，包括以下步骤：浸泡大米、米粉磨制与混匀、米粉熟化、速冷处理、挤压成型、老化并包装。本发明具有以下有益效果：提供了一种脆皮年糕的制备方法，该制备方法从大米选择、浸泡处理到磨碎、蒸煮、冷却及成型，最终制备出具有表皮酥脆、内部柔糯有弹性的脆皮年糕；年糕从里到外，年糕层次差异明显，软糯度和弹性逐渐提升，由内到外口感形成差异化，口感丰富，有层次感；保证米粉中淀粉的二次吸水效果，米粉中淀粉温度迅速降低，成型后的年糕表面会迅速起皮，年糕表面起皮后，再进行煎炸制作后，起皮的表面更加容易形成酥脆的外壳。