一种青稞蚕豆挂面的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201310060758.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103110060B | 公开（公告）日 | 2016-01-20 |
| 申请公布号 | CN103110060B | 申请公布日 | 2016-01-20 |
| 分类号 | A23L7/109(2016.01)I;A23L11/00(2016.01)I;A23L33/17(2016.01)I;A23L29/212(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘玉皎;党斌;杨希娟;耿贵工;丁宝军;张福社;辛元良 | 申请（专利权）人 | 青海高原羚食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 青海高原羚食品有限公司;青海省农林科学院 |
| 地址 | 810016 青海省西宁市青海生物科技产业园经四路22号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种青稞蚕豆挂面的制作方法，包括以下步骤：（1）原辅料混合；（2）和面熟化；（3）压片；（4）切条；（5）干燥；（6）切断；（7）包装。以青稞和蚕豆为原料制作挂面，能充分利用青稞和蚕豆中的有效成分。蚕豆粉的淀粉中直链淀粉含量较高，能弥补青稞中直链淀粉含量低，支链淀粉含量高的特点，降低了面团的粘性。蚕豆中的蛋白能够弥补青稞中蛋白和氨基酸组成的不足，强化青稞面粉的营养。并且蚕豆粉添加于青稞面粉中可以取代其他外源淀粉和蛋白的添加，简化了工艺，降低了成本。 |
