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一种青稞蚕豆挂面的制作方法

基本信息

申请号 CN201310060758.X 申请日 -
公开（公告）号 CN103110060A 公开（公告）日 2013-05-22
申请公布号 CN103110060A 申请公布日 2013-05-22
分类号 A23L1/16(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘玉皎;党斌;杨希娟;耿贵工;丁宝军;张福社;辛元良 申请（专利权）人 青海高原羚食品有限公司
代理机构 北京爱普纳杰专利代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 青海高原羚食品有限公司;青海省农林科学院
地址 810016 青海省西宁市青海生物科技产业园经四路22号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种青稞蚕豆挂面的制作方法，包括以下步骤：（1）原辅料混合；（2）和面熟化；（3）压片；（4）切条；（5）干燥；（6）切断；（7）包装。以青稞和蚕豆为原料制作挂面，能充分利用青稞和蚕豆中的有效成分。蚕豆粉的淀粉中直链淀粉含量较高，能弥补青稞中直链淀粉含量低，支链淀粉含量高的特点，降低了面团的粘性。蚕豆中的蛋白能够弥补青稞中蛋白和氨基酸组成的不足，强化青稞面粉的营养。并且蚕豆粉添加于青稞面粉中可以取代其他外源淀粉和蛋白的添加，简化了工艺，降低了成本。