通过发酵制备青梅酒的方法以及利用该方法获得的青梅酒专利查询专利号|摘要-满商公司网

通过发酵制备青梅酒的方法以及利用该方法获得的青梅酒

基本信息

申请号	CN202010977213.5	申请日	-
公开（公告）号	CN112029621A	公开（公告）日	2020-12-04
申请公布号	CN112029621A	申请公布日	2020-12-04
分类号	C12G3/024;C12R1/865;C12R1/645	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	晏培;周洪烈;范国俊;顾志媛;雍柠榕;李骥;刘蛟荡;陶石泉	申请（专利权）人	重庆江记酒庄有限公司
代理机构	北京市汉坤律师事务所	代理人	张琳琳;吴丽丽
地址	402260 重庆市江津区白沙工业园兴盛路21号
法律状态	-

摘要

本公开涉及一种通过发酵制备青梅酒的方法，所述方法包括以下步骤：a)青梅果杀青处理；b)将通过步骤a)获得的经杀青的青梅果与糖溶液混合并浸泡，以制备糖渍青梅汁；c)调节通过步骤b)获得的糖渍青梅汁的糖度；d)调节通过步骤c)获得的糖渍青梅汁的pH；e)青梅酒发酵，包括：向通过步骤d)获得的糖渍青梅汁中接种戴尔有孢圆酵母，进行第一发酵阶段；然后向通过所述第一发酵阶段获得的发酵液中接种酿酒酵母，进行第二发酵阶段；f)对通过步骤e)获得的青梅酒进行过滤；g)对通过步骤f)获得的青梅酒进行灭菌。本公开还涉及一种通过根据本公开的方法获得的青梅酒。本公开还涉及戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母的组合用于通过发酵制备青梅酒的用途。