一种啤酒风味饮料生产工艺以及由此获得的产品专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种啤酒风味饮料生产工艺以及由此获得的产品

基本信息

申请号	CN202011414151.3	申请日	-
公开（公告）号	CN112553021A	公开（公告）日	2021-03-26
申请公布号	CN112553021A	申请公布日	2021-03-26
分类号	C12R1/225(2006.01)N;C12R1/85(2006.01)N;C12C12/00(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	刘蛟荡;周洪列;晏培;蔡祥;蔡胜;邱毅;阚光明;李骥;陶石泉	申请（专利权）人	重庆江记酒庄有限公司
代理机构	北京市汉坤律师事务所	代理人	张琳琳;吴丽丽
地址	402260重庆市江津区白沙工业园兴盛路21号
法律状态	-

摘要

本公开涉及一种啤酒风味饮料的生产工艺，包括：a)糖化：在糖化锅中加入粉碎的麦芽和水，混合均匀，进行两段式糖化，然后过滤，得到糖化麦芽汁；b)煮沸I：将通过步骤a)得到的糖化麦芽汁煮沸并回旋沉淀、静置、冷却，得到煮沸麦芽汁I；c)乳酸菌发酵：向发酵罐I中加入通过步骤b)得到的煮沸麦芽汁I和噬淀粉乳酸杆菌扩培液，进行发酵，得到乳酸发酵液；d)煮沸II：将通过步骤a)得到的糖化麦芽汁、酒花和通过步骤c)得到的乳酸发酵液混合、煮沸、回旋沉淀、静置、充氧、冷却，得到煮沸麦芽汁II；e)路德酵母发酵：向发酵罐II中加入通过步骤d)得到的煮沸麦芽汁II和路德酵母扩培液，进行发酵，得到路德酵母发酵液；f)冷却过滤：对通过步骤e)得到的产物进行冷却、过滤。