利用杏皮渣酿制杏果醋的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN200910113216.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101475900A | 公开（公告）日 | 2009-07-08 |
| 申请公布号 | CN101475900A | 申请公布日 | 2009-07-08 |
| 分类号 | C12J1/00(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 何江红;徐麟;康成友;张大海;李文慧;傅力;何峰江;唐章虎 | 申请（专利权）人 | 轮台县华隆农林业开发有限公司 |
| 代理机构 | 乌鲁木齐新科联专利代理事务所（有限公司） | 代理人 | 李振中 |
| 地址 | 841600新疆维吾尔自治区轮台县南疆路5号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用杏皮渣酿制杏果醋的生产工艺，先将杏皮渣收集到不锈钢罐中，加水搅拌调整可溶性固形物含量至7-9°BX并将品温调至42-45℃，将杏皮渣混合液转入酒精发酵罐中；然后同时加入活性干酵母以及果浆纤维素复合酶，发酵温度控制在28-32℃，发酵时间控制在48-52h，待汁液糖度降至小于或等于0.5％且酒精度达到5-7％时，酒精发酵即结束；再将上述工序中所得的醪液转入醋酸发酵罐中，加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在32-38℃之间；最后依次进行制醋、陈酿、调兑、过滤、杀菌、灌装封口工序即可灌装为成品。 |
