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采用鱼排下脚料制备小肽粉的方法及小肽粉

基本信息

申请号	CN201910299380.6	申请日	-
公开（公告）号	CN109864176A	公开（公告）日	2019-06-11
申请公布号	CN109864176A	申请公布日	2019-06-11
分类号	A23J3/04（2006.01）I; A23J3/34（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	劳泰财; 赵大伟; 程林春; 蔡东东; 王俊青	申请（专利权）人	茂名希普生物科技有限公司
代理机构	无锡市汇诚永信专利代理事务所（普通合伙）	代理人	茂名希普生物科技有限公司
地址	525259 广东省茂名市高州市金山开发区金辉大道北与高茂公路交界处
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种采用鱼排下脚料制备小肽粉的方法及小肽粉，属于小肽粉加工技术领域。该采用鱼排下脚料制备小肽粉的方法包括以下步骤：取鱼排下脚料加水磨成鱼浆，将鱼浆的pH值调节至7.5～9.0，之后加热并在100～125℃下保温处理，得预处理鱼浆；将所述预处理鱼浆冷却至35～55℃，加入占鱼排下脚料质量0.1～1％的复合蛋白酶进行一级酶解，得一级酶解鱼浆；调节所述一级酶解鱼浆的pH值至6.0～7.0，加入占鱼排下脚料质量0.5～1％的中性蛋白酶进行二级酶解，得二级酶解鱼浆：将所述二级酶解鱼浆加热至80～95℃，保温灭酶5～20min，之后离心分离得鱼浆原液，并将鱼浆原液浓缩至含水量为40～60％的鱼浆浓缩液，干燥即得。获得的小肽粉中小肽含量较高。