一种高钙紫米切粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010022830.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111109515A | 公开（公告）日 | 2020-05-08 |
| 申请公布号 | CN111109515A | 申请公布日 | 2020-05-08 |
| 分类号 | A23L7/10;A23L19/00;A23L17/00;A23L33/00;A23L29/30;A23L29/00;A23L29/25;A23P30/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 黎淼锋 | 申请（专利权）人 | 广东聚龙壹号农业生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 广州浩泰知识产权代理有限公司 | 代理人 | 刘慧娟 |
| 地址 | 526400 广东省肇庆市怀集县闸岗镇郊际工业园I-1-05地块（广佛肇管委会大楼左副楼101-2室） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明所述的高钙紫米切粉，包括紫米粉、糯米粉、韭菜粉、鱼骨粉、食用油、以及食盐。本发明所述的高钙紫米切粉的制备方法，包括以下步骤：A紫米粉制备、B鱼骨粉制备、C韭菜粉制备、真空混粉、挤压成型、切条、干燥脱水、冷却得到高钙紫米切粉。本发明制备的切粉，口感良好、成品耐煮不易碎、不糊汤。采用真空混粉有利于充分混合，筋脉网络的形成。本发明通过双螺杆挤压成型工艺，加强了粉的成型，提高筋脉强度。本发明通过峰值分布型干燥工艺，避免切条表面成膜而内部水分仍较多的情况，防止断条，酥条问题。本发明采用麦芽糊精、阿拉伯胶、海藻酸钠、羟甲基纤维素纳、与柠檬酸的水溶液有利于鱼骨成粉，并且有助于提高切粉的口感。 |
