一种天然海苔膏状香精的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711450853.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108157906A | 公开（公告）日 | 2018-06-15 |
| 申请公布号 | CN108157906A | 申请公布日 | 2018-06-15 |
| 分类号 | A23L27/21;A23L33/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 苗志伟;严江;刘滨;田崇华;王晓杰;吴耀军;彭秋菊;綦艳梅;田言翠;张玥琪;武春歌;侯子健;周燕妮;张秀峰;王海丰;陈国平;王威;胡冰;杨忠党;张吉;陈向东;陈雪娇;刘洋 | 申请（专利权）人 | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京中企讯知识产权代理有限公司 | 代理人 | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
| 地址 | 101299 北京市平谷区中关村科技园区平谷园兴谷A区兴谷西路2号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明实施例提供了一种天然海苔膏状香精的制备方法，主要包括以下步骤：(1)将干海苔粉碎、浸泡，添加乙醇水溶液，加热、搅拌，得到海苔提取液，蒸发得到海苔提取物；(2)将步骤(1)中海苔提取物与纤维素酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液I，酶解液I冷却后与风味蛋白酶搅拌，酶解，灭酶得到酶解液II，冷却后得到海苔酶解液；(3)将步骤(2)中得到的海苔酶解液与天然还原糖、天然氨基酸搅拌，加热，反应后筛选过滤，得到天然海苔膏状香精。由于充分利用了海苔酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，突出了海苔香气和肉香，协调了海苔的整体香气，特征香气柔和突出。 |
