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老油风味香精及其制备方法

基本信息

申请号	CN201611126606.5	申请日	-
公开（公告）号	CN106616789B	公开（公告）日	2018-06-22
申请公布号	CN106616789B	申请公布日	2018-06-22
分类号	A23L27/00;A23L27/10	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	刘滨;苗志伟;严江;王晓杰	申请（专利权）人	北京味食源食品科技有限责任公司
代理机构	-	代理人	-
地址	101200 北京市平谷区中关村科技园区平谷园兴谷A区兴谷西路2号
法律状态	-

摘要

本发明提供一种老油风味香精及其制备方法，老油风味香精包括：浓度为1％的丁酸、浓度为1％的乙酸、浓度为1％的2‑甲基‑3‑巯基呋喃、浓度为1％的呋喃酮乙酸酯、浓度为100％的孜然精油、浓度为100％的辣椒精油、浓度为100％的芫荽精油、浓度为100％的肉豆蔻油、浓度为100％的花椒精油、浓度为100％的大茴香油、浓度为100％的桂皮油、浓度为100％的丁香油、浓度为100％的一级大豆油、辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精。优点为：(1)香精香气浓郁，特征性强，可赋予火锅老油风味，且所用原料易得、成本低廉，可广泛应用于快餐、休闲食品和方便面等领域中；(2)不易吸湿吸潮，稳定性好，可长期有效保存。(3)风味稳定性好，可实现香气可控释放，留香持久。