一种鲜藤椒肉味调味酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010228160.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111418817A | 公开（公告）日 | 2020-07-17 |
| 申请公布号 | CN111418817A | 申请公布日 | 2020-07-17 |
| 分类号 | A23L27/60;A23L27/21;A23L27/10;C11B1/04;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/12 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 苗志伟;严江;綦艳梅;田言翠;彭秋菊;陈国平;张秀锋;武春歌;王海丰;侯子健;张新玉 | 申请（专利权）人 | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 101200 北京市平谷区平兴街20号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明采用炒制工艺的热反应技术制备成一种香气醇厚、回味持久的鲜藤椒肉味调味酱。本发明的特点是选用还原糖、氨基酸、肉酶解液、辛食用香料等原料和其他食品配料，利用厨房烹饪工艺的美拉德反应制备成一款鲜藤椒肉味调味酱，由于充分利用了肉类酶解物中的还原糖、氨基酸及小分子肽等风味前体物质，通过美拉德反应产生了丰富的低阈值杂环类化合物，并结合由超声提取的藤椒原汁原味的风味物质，突出了藤椒香气和肉香，互相协调了整体香气，因此香气自然柔和，特征香气突出。并且口感醇厚浓郁，更主要的是所有原料都是天然的，调味酱的炒制方法也是厨房化处理，所得的藤椒肉味调味酱也具有天然性，可用于藤椒风味的食品、菜肴的增香等应用。 |
