一种贻贝膏状香精的制备
基本信息
| 申请号 | CN201911084513.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110771853A | 公开（公告）日 | 2020-02-11 |
| 申请公布号 | CN110771853A | 申请公布日 | 2020-02-11 |
| 分类号 | A23L27/20;A23L27/21;A23L17/50 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 綦艳梅;王晓杰;严江;陈国平;彭秋菊;王威;田言翠;张秀锋;苗志伟;侯子健;王海丰;李顺成;彭海龙;武春歌;张新玉;王艳飞 | 申请（专利权）人 | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 101200 北京市平谷区平兴街20号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种贻贝膏状香精的制备方法，贻贝膏状香精由以下重量百分比的组分复配而成：贻贝酶解浓缩液30～70份；天冬氨酸2～5份；木糖1～3份；半胱氨酸2～3份；蛋氨酸0.5～2份；精氨酸0.5～3份；麦芽糊精2～4份；阿拉伯胶0.5～0.7份；食用盐7～17份；味精10～15份；白砂糖8～15份；具体制备步骤如下：1)利用湿磨机处理洗净的贻贝，利用脂肪酶及风味酶同时酶解贻贝及利用微波干燥技术制备贻贝酶解液；2)通过感应反应器利用感应技术进行美拉德反应制备贻贝膏状香精。上述方法提供了一种香气像真度高、天然安全的贻贝膏状香精，工艺合理、流程简单，而且产品风味更加复杂化，具有广泛的应用前景。 |
