一种咸蛋黄素粉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010992218.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112120175A | 公开（公告）日 | 2020-12-25 |
| 申请公布号 | CN112120175A | 申请公布日 | 2020-12-25 |
| 分类号 | A23L15/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 苗志伟;严江;綦艳梅;武春歌;张秀锋;陈国平;王晓杰;王海丰;张新玉;彭秋菊 | 申请（专利权）人 | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 101200北京市平谷区平兴街20号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及的是一种天然的食用香精，更具体的说是一种采用炒酱工艺的热反应技术和喷雾干燥法制备的咸蛋黄素粉。该咸蛋黄素粉的制备方法为：用脂肪酶和风味蛋白酶制备咸蛋黄酶解液；2)利用炒制工艺制备咸蛋黄反应液；3)采用喷雾干燥法制备咸蛋黄素粉。本发明通过选用还原糖、氨基酸、咸蛋黄酶解液等原料和其他食品配料，利用炒酱工艺的美拉德反应和喷雾干燥技术制备成一款天然的咸蛋黄素粉，其香气自然柔和，特征香气突出持久，并且口感醇厚浓郁，克服了市场上传统咸蛋黄粉香气强度不够，耐温性差的缺陷。 |
