一种金华火腿风味香精的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010258447.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112293719A | 公开（公告）日 | 2021-02-02 |
| 申请公布号 | CN112293719A | 申请公布日 | 2021-02-02 |
| 分类号 | A23L27/26(2016.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 彭秋菊;严江;綦艳梅;苗志伟;陈国平;张秀锋;武春歌;王晓杰;田言翠;王海丰;侯子健;张新玉 | 申请（专利权）人 | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 101200北京市平谷区平兴街20号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种金华火腿风味香精的制备方法。本发明避免使用加工周期长、价格昂贵的金华火腿肉为原料，采取猪肉、猪骨白汤、氧化猪油等为原料的金华火腿风味香精制备方法，通过美拉德反应来模拟金华火腿的香气和口感，再以金华火腿肉香基进行香气的修饰和口感的补充，从而得到香气饱满、口感逼真的金华火腿风味香精，该产品原料采购无风险，生产成本低，风味和口感逼真，有较强的市场竞争力。制备方法包括：氧化猪油的制备、猪肉酶解液的制备、金华火腿肉香基的制备和金华火腿香精的制备。 |
