一种桃花风味调味品及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202011274937.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112369593A | 公开（公告）日 | 2021-02-19 |
| 申请公布号 | CN112369593A | 申请公布日 | 2021-02-19 |
| 分类号 | A23L27/24(2016.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 严江;綦艳梅;苗志伟;彭秋菊;陈国平;张秀锋;武春歌;张新玉 | 申请（专利权）人 | 北京味食源食品科技有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京维正专利代理有限公司 | 代理人 | 赵万凯 |
| 地址 | 101200北京市平谷区中关村科技园区平谷园兴谷A区平兴街20号院 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种桃花风味调味品及其制备方法和应用，其制备方法包括以下步骤：选择鲜桃花，除杂，加水打浆，过滤除梗，制得基准浆液；于基准浆液中加入果胶酶和纤维素酶，酶解，酶解温度为45‑55℃；加入酵母菌和碳源进行无氧发酵，发酵温度28‑42℃，发酵时间12‑20h；发酵完成后的发酵混合物中加入桃胶，得到桃花风味调味品。本申请还公开了通过上述制备方法制得的桃花风味调味品和将上述调味品在休闲食品中的应用。本申请得到的调味品具有桃花芳香以及酒香香气的同时，还实现了桃花的资源再利用，同时还保留桃花的营养药用价值。 |
