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一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法

基本信息

申请号	CN201210275275.7	申请日	-
公开（公告）号	CN102793236A	公开（公告）日	2012-11-28
申请公布号	CN102793236A	申请公布日	2012-11-28
分类号	A23L2/02(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄育鹏	申请（专利权）人	鲜绿园（深圳）果蔬饮料有限公司
代理机构	深圳市精英专利事务所	代理人	李新林
地址	518000 广东省深圳市福田区滨河路5022号联合广场A座56楼
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，由如下步骤组成：（1）榨汁：将枇杷去皮、去核、护色、粉碎、压榨得到枇杷果汁；（2）发酵：将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温，加入植物乳杆菌，42℃恒温静置培养，得到枇杷果汁发酵液；（3）过滤；（4）调配：在枇杷果汁发酵液中添加1-4‰（w/v）水苏糖、0.2-0.6‰（w/v）CMC-Na；（5）灌装、杀菌得到一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料。本发明在发酵过程中添加了玉米肽为氮源，使得植物乳杆菌可以更好的发酵枇杷果汁，在保持枇杷果汁营养成分的同时使枇杷果汁的糖酸比有了较大变化，改善了枇杷果汁风味，调配过程中添加了功能性低聚糖-水苏糖，使枇杷果汁乳酸发酵饮料同时具备了润肺清热和调节肠道健康的保健作用。