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姜母鸭工业化安全生产方法

基本信息

申请号 CN201110407983.7 申请日 -
公开（公告）号 CN102461913A 公开（公告）日 2012-05-23
申请公布号 CN102461913A 申请公布日 2012-05-23
分类号 A23L1/315(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张志刚;于米华;胡涛;郭炜;陈宁前 申请（专利权）人 厦门银祥肉制品有限公司
代理机构 厦门市首创君合专利事务所有限公司 代理人 厦门银祥集团有限公司;厦门银祥肉制品有限公司
地址 361000 福建省厦门市同集路轻工食品工业区银祥食品工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了姜母鸭工业化安全生产方法，它包括：原材料选择：选择合格番鸭；原材料检测：对选用的番鸭各项指标进行检测；备料：盐水腌制鸭肉；注射：向鸭肉内注射生姜汁水；滚揉：滚揉鸭肉；卤制：将鸭肉放入卤汤锅内卤制；姜片熬制：用卤汤慢火熬制姜片；干燥：干燥卤好的鸭肉；冷却：冷却鸭肉至10度以下；真空包装：将鸭肉、姜片、卤汤等装入包装袋中，再抽真空；高温高压杀菌：高温高压杀菌；产品检测：对加工后的姜母鸭各项指标进行检测。本发明将原材料选择、原材料检测和监测步骤应用至姜母鸭工业化生产，能实现安全化生产，确保产品的质量与安全，确保产品口味。