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抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂

基本信息

申请号 CN201110302493.0 申请日 -
公开（公告）号 CN102365993B 公开（公告）日 2013-02-27
申请公布号 CN102365993B 申请公布日 2013-02-27
分类号 A23B4/20(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 郭炜;胡涛;于米华;陈宁前;张志刚 申请（专利权）人 厦门银祥肉制品有限公司
代理机构 厦门市首创君合专利事务所有限公司 代理人 厦门银祥集团有限公司;厦门银祥肉制品有限公司
地址 361000 福建省厦门市同集路轻工食品工业区银祥食品工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，它包含：组分一：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份和植物油10-12份；组分二：水解植物蛋白4-6重量份和酵母提取物4-6重量份；组分三：黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份和水130-170重量份；组分四：I+G0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。它具有如下优点：所述制剂能抑制和减少高温杀菌过程中产生的不良风味。