一株食品发酵用的酵母菌菌株、发酵剂及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201610210212.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106047731A | 公开（公告）日 | 2016-10-26 |
| 申请公布号 | CN106047731A | 申请公布日 | 2016-10-26 |
| 分类号 | C12N1/16(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;A23L7/104(2016.01)I;C12R1/72(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 赵思明;李楠楠;刘也嘉;文雅;周肖肖;林利忠;张珺 | 申请（专利权）人 | 金健米业股份有限公司 |
| 代理机构 | 宜昌市三峡专利事务所 | 代理人 | 成钢 |
| 地址 | 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一株食品发酵用的酵母菌菌株、发酵剂及其应用。假丝酵母(Candida?santamariae)?Y11，保藏编号为CCTCC?M?2015810，保藏于中国典型培养物保藏中心。一种发酵剂，包含所述的假丝酵母(Candida?santamariae)?Y11、乳酸菌，所述发酵剂应用于发酵米粉制作。本发明该菌株可以作为优质专用发酵剂，可使发酵米粉中起主要发酵作用的微生物成为优势菌种，实现强化发酵，发酵时间短，发酵特性好，产品质量稳定，风味优良。 |
