一种降血压珍珠李果醋及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201711049957.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107603846A | 公开（公告）日 | 2018-01-19 |
| 申请公布号 | CN107603846A | 申请公布日 | 2018-01-19 |
| 分类号 | C12J1/04;C12J1/00;A61K36/899;A61P9/12;C12R1/25 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 何雪梅;郑凤锦;孙健;林波;方晓纯;刘国明;唐雅园;李丽;李昌宝;盛金凤;辛明;李志春;李杰民;零东宁 | 申请（专利权）人 | 天峨县甘洞村祥泰农业技术服务专业合作社 |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 颜海良 |
| 地址 | 530007 广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路174号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种降血压珍珠李果醋及其加工方法。本发明在加工前快速催熟珍珠李果，产生成熟果香，酵母发酵用菌采用Lalvin EC1118、富硒酵母、植物乳杆菌ST‑Ⅲ菌种混合发酵，醋酸发酵采用LB型醋酸菌发酵，在珍珠李果浆中复配带皮黑米、黑木耳、蛋白糖，增加紫红色色泽和风味层次；采用菌种混合发酵，提高发酵液中硒的含量与多种非挥发酸含量，增加了珍珠李原醋中的香气，采用本发明发酵制成的珍珠李果醋呈亮丽的紫红色，柔、醇、香，珍珠李香味浓郁，呈香物质高达94.83mg/L，其中特征性香气成分十六酸占呈香物质的17.66％；珍珠李果醋中原花青素含量高，高达497mg/100mL，具有显著的降血压功能。 |
