固态发酵蒸馏酿造白酒的方法和设备
基本信息
| 申请号 | CN202011415250.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112322417A | 公开（公告）日 | 2021-02-05 |
| 申请公布号 | CN112322417A | 申请公布日 | 2021-02-05 |
| 分类号 | C12G3/02(2019.01)I; | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 吴君升 | 申请（专利权）人 | 九江市耐得封缸酒业有限公司 |
| 代理机构 | 南昌明佳知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 苏彦江 |
| 地址 | 332000江西省九江市濂溪区安泰路106号车间-2 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种固态发酵蒸馏酿造白酒的方法，采用部分谷物预发酵，经过蒸煮过后，谷物颗粒与降解酶混合更加均匀，降解充分。然后再通过减压升压的方式能够充分提取更多的提高白酒档次和口感的复杂微量成分物质，且可以控制白酒总酸总脂平衡。终得55％vol的蒸馏酒。产品清亮透明，无悬浮物，无沉淀，清香纯正，具有优雅、协调的复合香气，酒体柔和协调，绵甜爽净，余味悠长。本发明还公开了一种固态发酵蒸馏酿造白酒的设备，在同一个设备上完成培菌糖化、发酵和蒸馏三道工序的生产工艺，大大精简糖化、发酵和蒸馏过程，避免了糖化后通过人工转移到发酵箱中，在转移过程中容易增加了被空气污染的可能性，影响白酒的发酵。 |
