一种低甲醇香蕉酒的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种低甲醇香蕉酒的制备方法

基本信息

申请号	CN201811385496.3	申请日	-
公开（公告）号	CN109294812B	公开（公告）日	2022-02-11
申请公布号	CN109294812B	申请公布日	2022-02-11
分类号	C12G3/024（2019.01）I;C12R1/865（2006.01）N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	刘国明;李杰民;吴翠琼;零东宁;卫萍;李丽;李昌宝;孙健	申请（专利权）人	广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
代理机构	北京天奇智新知识产权代理有限公司	代理人	牙斐颖
地址	530007广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路174号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种低甲醇香蕉酒的制备方法，包括如下步骤：（1）制浆；（2）一次发酵：向香蕉稀释液中添加开菲尔酸奶菌剂发酵，于65～70℃下加热保温30～60min冷却至室温得到一次发酵液；（3）二次发酵：向一次发酵液中添加酿酒酵母ActifcoreBo213菌剂，恒温发酵6～7d后采用板框压滤机过滤陈酿得到所述香蕉酒；所述的酿酒酵母ActifcoreBo213菌剂的添加量为一次发酵液质量的0.01～0.05％。本发明香蕉酒甲醇含量低，具有香蕉果酒的天然色泽，黄色，澄清透明，有光泽，无悬浮、无沉淀，具有新鲜、浓郁、悦人的香蕉香气，酒香怡雅，无异香，酸甜适口,圆润舒适,酒体完整。香蕉酒中甲醇含量低。