一种火龙果果酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201811386679.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109439489B | 公开（公告）日 | 2022-02-18 |
| 申请公布号 | CN109439489B | 申请公布日 | 2022-02-18 |
| 分类号 | C12G3/024（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I;C12R1/25（2006.01）N;C12R1/865（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 刘国明;李杰民;吴翠琼;零东宁;卫萍;李丽;李昌宝;孙健 | 申请（专利权）人 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 代理机构 | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 | 代理人 | 牙斐颖 |
| 地址 | 530007广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路174号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种火龙果果酒的制备方法，包括如下步骤：（1）制浆、酶解：将火龙果洗净后剥皮，制浆，再将火龙果原浆与火龙果果茎多糖、植物蛋白、火龙果果花提取物、纯净水混合得到火龙果稀释液；再酶解得到火龙果果浆酶解液；（2）一次发酵：向火龙果果浆酶解液中添加植物乳杆菌发酵得到一次发酵液；（3）二次发酵：向一次发酵液中添加酿酒酵母Lalvin K1菌剂，发酵后过滤陈酿得到所述火龙果酒。本发明的火龙果果酒制备方法的色素保留效果好，火龙果果酒酒香味浓郁，有明显的火龙果果香和酒香，酒香、果香、乳酸发酵香浑然一体，澄清透明，有光泽，红色，口感酸甜适中，爽口、柔和，回味甘甜，火龙果果酒风味佳，品质高。 |
