一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法
基本信息
| 申请号 | 2020111230233 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112244218A | 公开（公告）日 | 2021-01-22 |
| 申请公布号 | CN112244218A | 申请公布日 | 2021-01-22 |
| 分类号 | A23L13/10(2016.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 冯潇;魏祝明;席军 | 申请（专利权）人 | 江苏长寿集团有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 226500江苏省南通市如皋市如城镇普济路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种基于蛋白酶嫩化增香的酱油肉的制作方法，步骤为：选料、切条；肉条浸泡复合蛋白酶；肉条晾干；肉条腌制嫩化；肉条在酱油中浸泡；风干、包装。本发明制备方法采用蛋白酶增加肉块嫩度，改善质构，且嫩化过程产生的小分子肽在腌制、干制期形成独特风味，鲜香可口，使得产品嫩度、弹性、色泽俱佳，同时具有肉香、酱香等香味且香味层次丰富，具有广阔的市场前景。 |
