一种超声波炖煮羊肉汤的方法
基本信息
| 申请号 | CN202011126373.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112352926A | 公开（公告）日 | 2021-02-12 |
| 申请公布号 | CN112352926A | 申请公布日 | 2021-02-12 |
| 分类号 | A23L13/10(2016.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 魏祝明;沈银涵;于海;陈春梅 | 申请（专利权）人 | 江苏长寿集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京一格知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 滑春生 |
| 地址 | 226500江苏省南通市如皋市如城镇普济路11号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种超声波炖煮羊肉汤的方法，包括原料预处理、切块、一次清洗、焯水、二次清洗、下锅、加热炖煮、超声波处理、冷却、包装等步骤。本发明的优点在于：本发明的炖煮方法，采用超声波辅助炖煮羊肉汤，利用超声波能够提供改善的传热特性，加快内容物的溶出，从而造就了短时间的炖煮达到长时间炖煮的效果，即有效的缩短了炖煮的时长；另外，超声波的空化作用会使水分子破裂，产生羟基自由基，从而产生具有强氧化性的过氧化氢，从而导致肉类的蛋白质和脂质氧化，不影响挥发性风味物质的种类，提高挥发性风味物质的含量；而且，通过超声波处理后增加膜的渗透性，矿物质释放量更大，即汤中的营养成分更高。 |
