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一种阿胶小肽红枣酸奶的生产方法

基本信息

申请号 CN201010215851.X 申请日 -
公开（公告）号 CN101878815B 公开（公告）日 2012-05-23
申请公布号 CN101878815B 申请公布日 2012-05-23
分类号 A23C9/13(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘国庆;丁书琴;张黎利;武兵 申请（专利权）人 安徽百氏情缘食品有限公司
代理机构 合肥金安专利事务所 代理人 金惠贞
地址 230011 安徽省合肥市双凤经济开发区凤麟路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种阿胶小肽红枣酸奶的生产方法。其生产工艺步骤：包括(1)原材料的预处理，(2)阿胶红枣酸奶制备，其中包括将全脂奶粉制成复原奶；将红枣粉制成枣汁，；将阿胶粉制成初发酵阿胶汁；按质量百分比例将复原奶或鲜奶、枣汁和初发酵阿胶汁进行勾兑，接种嗜热链球菌发酵，制得阿胶红枣酸奶；或将鲜奶或复原奶接种嗜热链球菌发酵，形成酸奶，再按质量百分比例，将上述制得的酸奶、枣汁、初发酵阿胶汁勾兑混合，均质，冷却，在1-6℃冷藏12-24h，制得阿胶红枣酸奶。本发明具有独特的低成本阿胶小肽发酵生产法和简单实用的生产工艺。本发明产品既具有酸奶的营养价值，又具有阿胶小肽红枣保健价值的新型保健酸奶。