一种寿司姜片的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201710792406.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107510007A | 公开（公告）日 | 2017-12-26 |
| 申请公布号 | CN107510007A | 申请公布日 | 2017-12-26 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 柳建增;张晓鸣;夏书芹;李秀芬;毕研增 | 申请（专利权）人 | 山东省万兴食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 271100 山东省莱芜市莱城区杨庄镇万兴路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种寿司姜片的生产方法，采用提前30‑35天提前收获的姜为原料，其原料组分及其重量百分比组成如下：鲜姜62%、食用盐1%、饮用水18%、味精0.1%、冰醋酸15%、山梨酸钾3.9%，通过清洗、切片、烫漂、冷冻、冷冻后复，表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理，将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；将姜片腌制液中腌制，灭菌，封装，得到寿司姜片。本发明的方法腌制速度快，大大节省时间、人力、物力及能能量消耗，腌制时间3天即可完成。 |
