一种改善常温下红姜片上色均匀性的方法
基本信息
| 申请号 | CN201810363172.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108576726A | 公开（公告）日 | 2018-09-28 |
| 申请公布号 | CN108576726A | 申请公布日 | 2018-09-28 |
| 分类号 | A23L19/20;A23L5/47 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 柳建增;矫丽萍;张晓鸣;夏书琴;于静洋;齐祥珍 | 申请（专利权）人 | 山东省万兴食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京太兆天元知识产权代理有限责任公司 | 代理人 | 山东省万兴食品有限公司;江南大学;莱芜万兴果菜食品加工有限公司 |
| 地址 | 271123 山东省莱芜市农高区杨庄镇万兴路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种改善常温下以盐腌老姜为原料的红姜片上色均匀性的方法，属于蔬菜与食品加工技术领域。传统的高温热烫处理能使老姜中的淀粉发生糊化，有利于上色，本发明替代传统热烫方式，采用加工助剂CaCl2对姜片进行处理，一定浓度的CaCl2溶液可以使老姜中的淀粉在常温下发生糊化，从而能够使姜片上色均匀。非热烫的处理方式减少了能源消耗，加工助剂可重复利用，对整个行业的可持续发展起到了重要的推动作用。 |
