一种鲜切莲藕褐变抑制剂及其制备方法与应用
基本信息
| 申请号 | CN200910134789.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN101869260A | 公开（公告）日 | 2010-10-27 |
| 申请公布号 | CN101869260A | 申请公布日 | 2010-10-27 |
| 分类号 | A23L1/272(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王建军;蒋娟;杨阳;郁志芳;胡建春;姜丽 | 申请（专利权）人 | 扬州花扇蔬菜食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 225800 江苏省宝应县县城工农路272号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鲜切莲藕褐变抑制剂及其制备方法与应用，属于鲜切根茎类蔬菜生产技术领域。其特征是用L-半胱氨酸、抗坏血酸、柠檬酸等食品添加剂和水配成褐变抑制剂；将鲜切莲藕在该抑制剂溶液中浸泡8～15min、包装后置于4～5℃下可储存10d。本发明的褐变抑制剂可保持鲜切莲藕的原有色泽，效果等同于亚硫酸盐的处理；同时该抑制剂中不含亚硫酸盐等对人体有毒害成分，使用安全。 |
