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一种快熟珍珠粉圆及其制备方法

基本信息

申请号	CN202110673599.5	申请日	-
公开（公告）号	CN113519825A	公开（公告）日	2021-10-22
申请公布号	CN113519825A	申请公布日	2021-10-22
分类号	A23L29/30;A23L29/238;A23L29/262;A23L29/256	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	卢建龙;韩雪琴;陈辉;胡聪;陈美华	申请（专利权）人	领航食品（肇庆）有限公司
代理机构	广州三环专利商标代理有限公司	代理人	颜希文
地址	526238 广东省肇庆市肇庆高新区临江工业园宝石路肇庆市和平制冷配件有限公司车间
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种快熟珍珠粉圆，属于食品加工技术领域。本发明的快熟珍珠粉圆包括以下重量份的组分：木薯淀粉40～60份、变性淀粉1～30份、瓜尔胶0.1～1份、羧甲基纤维素钠0.1～2份和海藻酸钠0.01～1份。其制备方法为：将原料和水混合均匀后经粉碎得到滚珠粉；将水和所述滚珠粉逐次加入容器中，搅拌翻滚得生粉圆；生粉圆表面裹上羧甲基纤维素钠后加入沸水中煮熟，得熟制粉圆；将熟制粉圆用水清洗后干燥后裹上木薯淀粉，再进行干燥。本发明快熟珍珠粉圆克服了传统珍珠粉圆熟制时间长且易破碎的缺陷，产品只需煮制3‑5分钟，焖制3‑5分钟即可食用。本发明快熟珍珠粉圆的制备方法能有效防止熟制珍珠风干过程中的黏粘，可常温贮藏6个月，方便运输。