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一种烤鸭的加工方法

基本信息

申请号 CN201911217397.9 申请日 -
公开（公告）号 CN110710649A 公开（公告）日 2020-01-21
申请公布号 CN110710649A 申请公布日 2020-01-21
分类号 A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王海滨;王欣;胡依黎;廖鄂;金伟平;李双全;李斯泉 申请（专利权）人 湖北绿科乐华生物科技有限公司
代理机构 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 代理人 杨小鑫
地址 430023 湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种烤鸭的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述烤鸭的加工方法包括以下步骤：选取樱桃谷鸭，宰杀后褪毛、洗净，备用；将干姜、陈皮、肉桂、食盐、冰糖以及料酒混合制成腌制液，备用；将白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒混合制成糖水，备用；将洗净后的鸭胚浸没在所述腌制液中，腌制入味；将腌制后的鸭胚浸入沸水中烫3～5s后，放入冷水中，得烫皮鸭；将所述糖水均匀刷在所述烫皮鸭上，晾干；分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制，第一阶段的温度为80～100℃，第二阶段的温度为230～270℃。本发明旨在解决传统烤鸭加工方法成本较高的缺陷。