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灭菌方法及萌发抑菌剂

基本信息

申请号 CN201711431261.9 申请日 -
公开（公告）号 CN108077711A 公开（公告）日 2018-05-29
申请公布号 CN108077711A 申请公布日 2018-05-29
分类号 A23L3/3571;A23L3/3463;A23L3/015 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 花成;郝华昆 申请（专利权）人 北京爱果坊科技有限公司
代理机构 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 代理人 马敬
地址 100200 北京市昌平区科技园区超前路11号四幢一层128室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种灭菌方法，包括以下步骤：向待灭菌食品中添加萌发抑菌剂，于15～25℃条件下保温20～40min；对所述待灭菌食品进行超高压；其中，所述萌发抑菌剂包括萌发剂以及抑菌剂。通过在超高压灭菌步骤前，加入适量的萌发抑菌剂使待灭菌食品中的微生物芽孢萌发，诱导微生物芽孢萌发后再进行超高压灭菌，从而提高超高压灭菌步骤的灭菌效率，即能保持超高压灭菌对待灭菌食品的颜色、风味以及口感影响小的优点，又能大大降低灭菌后食品中的微生物含量，尤其是其中微生物芽孢的含量，使灭菌后的食品能够应用于酸奶等对微生物含量要求较苛刻的食品中，便于工业生产应用。