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一种果酱及其制备方法

基本信息

申请号	CN201910245302.8	申请日	-
公开（公告）号	CN109757689A	公开（公告）日	2019-05-17
申请公布号	CN109757689A	申请公布日	2019-05-17
分类号	A23L21/12（2016.01）I; A23L21/15（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	花成; 郝华昆	申请（专利权）人	北京爱果坊科技有限公司
代理机构	北京知呱呱知识产权代理有限公司	代理人	杜立军;孙进华
地址	102200 北京市昌平区科技园区超前路11号四幢一层128室
法律状态	-

摘要

本发明实施例公开了一种果酱的制备方法，其包括以下步骤：配制糖和水的混合溶液，得到分散液；将预糊化淀粉按照比例加入到分散液均匀混合，存放时间不大于30min，得到分散预糊化淀粉混合物；所述分散预糊化淀粉混合物、低聚果糖以及配料分别加入到果浆中搅拌均匀，得到果酱混合物；将所述果酱混合物高压500‑600Mpa，灭菌3‑10min，得到成品果酱。本发明实施例的果酱的制备方法，将配置分散液，将预糊化淀粉加入到分散液中，使得淀粉充分分散糊化，达到形成酱状态；本发明实施例中，通过高压500‑600Mpa，灭菌3‑10min对果酱进行灭菌，达到了灭菌效果好，同时降低了低聚果糖的分解，提高了低聚果糖的残留率，保持低聚果糖的生物活性，有益于肠道的益生菌的生长。