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蓝莓感官质量提高方法及蓝莓果酱制备方法

基本信息

申请号 CN201711431268.0 申请日 -
公开（公告）号 CN107865364A 公开（公告）日 2018-04-03
申请公布号 CN107865364A 申请公布日 2018-04-03
分类号 A23L21/10;A23L33/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 花成;郝华昆 申请（专利权）人 北京爱果坊科技有限公司
代理机构 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 代理人 马敬
地址 100200 北京市昌平区科技园区超前路11号四幢一层128室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种蓝莓感官质量提高方法，包括以下步骤：中温热浸步骤，对蓝莓或蓝莓预加工食品进行中温热浸；冷却步骤，将所述中温热浸步骤后的所述蓝莓或蓝莓预加工食品冷却至30℃以下；其中，所述中温热浸步骤的热浸温度为70～80℃，所述中温热浸步骤的热浸时间为3.0～5.0min。上述蓝莓感官质量提高方法，通过对蓝莓或蓝莓预加工食品以70～80℃的温度条件中温热浸3.0～5.0min，并在中温热浸后降温至30℃以下，能够显著提高蓝莓或蓝莓预加工食品的感官质量，优化蓝莓的颜色、口感以及风味，蓝莓果粒的饱满，咀嚼性好，进而优化由中温热浸后的蓝莓或蓝莓预加工食品的质量。